农药残留是指使用农药后,残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。

食用超量使用农药的蔬菜会对人体造成伤害。农药残留对人体的危害可分为两种:一是引起人体的急性中毒,造成身体不适,如心悸、呼吸加快、头晕、腹痛、呕吐、腹泻等,重者可导致死亡。二是由于长期食用农药残留超标的农产品引起慢性中毒，引发各种疾病。如何去除农药残留，市场监管部门告诉大家几个小妙招。

第一招：浸泡。可以将买回来的蔬菜浸泡几分钟再冲洗。或者用苏打水浸泡蔬菜，这样可以中和农药毒性。不要使用普通的洗涤剂清洗果蔬,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在果蔬上，对人体健康不利。

第二招：盐水洗菜。用5%的盐水洗菜。

第三招：削皮。像类似黄瓜、茄子这一类的蔬菜,一般来说农药用得比较多，这类果蔬食材可以直接削皮再吃。

第四招：高温加热。高温加热也可以使农药分解。一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调,就可以清除90%的农药。

第五招：阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

第六招：淘米水浸泡。在实际生活中，淘米水是去除农药残留效果也较好的“良方”。淘米水呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱药效；淘米水中含有的淀粉，也具有较强的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、冲洗蔬菜,简单方便，易于实施，成效显著。