随着疫情的结束，我们迎来了酷热的夏天。有人说，夏天是吃货们的季节，各式水果蔬菜应接不暇，但是最让吃货们惦记的就是那红灿灿的小龙虾了。一杯冰啤，一盘麻辣小龙虾，一轮红日，夕阳西下，岂不快哉？

自从小龙虾的身影出现在夜市上，它就迅速发展取代各路美食大将，成为夜市上的传说。

小龙虾肉质鲜嫩，味道鲜美，俘获了许多资深吃货的芳心，但是虾红是非多，许多流言蜚语随之而来。

谣言一：龙虾是日本基因改造形成的，目的是为了处理二战期间的尸体。

听起来很可怕是不是？造谣者的目的就是博你眼球，用耸人听闻的语言吓唬你。首先，1953年，美国的沃森和克里才发现了DNA双螺旋结构，1979年，DNA重组技术才开始研究，但二战结束才1945年，时间上不符合。并且小龙虾被日本引进也是为了给当地的牛蛙作饲料，并非像网上所说用于战争。

谣言二：吃小龙虾会得横纹肌溶血症。

横纹肌溶血症，一种影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的横纹肌损伤症。通常伴有急性肾功能衰竭和代谢紊乱。网络上流传的吃小龙虾会引起横纹肌溶解，主要是因为现在的小龙虾，都会用洗虾粉来清洗，而含草酸的这个洗虾粉酸性比较强。但从机理上来讲，目前没有发现它会直接导致横纹肌溶解的一些机理。所以，小龙虾还是可以吃的，但是不要贪吃，吃的话也要选择干净的餐馆。

谣言三：小龙虾富含重金属和寄生虫。

由于小龙虾出生贫贱，常年混迹于淤泥脏水中，难免会被人扣上不干不净的帽子。但事实上国家早就颁布了《小龙虾养殖标准化管理制度》，市面上能买得到的小龙虾都是经过严格标准饲养和筛选的，只要是从正规渠道购买的小龙虾，煮熟后基本没有食用问题。而它们的生活环境也早就今非昔比，如今的它们早就远离淤泥生活在清水之中，并非像网上所说无脏不欢，小龙虾对以上的谣言表示强烈谴责。

破解谣言后，我们在此想要给大家介绍如何吃到美味的小龙虾。

首先，要挑选到优质小龙虾。

1.看外貌。优良的小龙虾都有一副俊朗的外貌。所谓一白遮百丑，小龙虾也是这样，小龙虾的腮越白，说明小龙虾越干净。因为小龙虾靠腮呼吸，只有养在清水中的小龙虾才会拥有干净的腮。再有小龙虾要红，优秀的小龙虾，根正苗红，头身比例都是1:1，毛、爪干净且腹部发白。

2.闻气味。优质的小龙虾，养尊处优，必须生活在没有污染的优质水源，也就没有腐败的重金属味，取而代之的是一股自然的“体香”——虾腥味。

3.触皮肤。用手触碰虾壳，年轻体壮的小龙虾，壳软而富有弹性，这样的小龙虾个头比较饱满，肉质紧实。

其次，挑选了小龙虾后就要认真清洗。

第一步：浸泡。当我们把小龙虾买回来以后，因为小龙虾的前爪和腹部的脏东西非常多，不清理干净对小龙虾的口感和我们的身体健康都是非常有影响的。首先准备一盆清水，然后向里面加入一勺食用盐和白醋，再将小龙虾放到水里浸泡10到15分钟，这样小龙虾就会将肚子里面的脏东西吐出来。

第二步：刷洗。浸泡完成以后，就可以用刷子把龙虾全身刷洗一下，将那些顽固的脏东西进一步的清除干净。

第三步：掰头去虾线。将刷好的小龙虾拿出来进行去头工作，用剪子将小龙虾前端眼睛连着口器的部位全部剪掉。最后，一只手将小龙虾捏住，另一只手抓住小龙虾尾部的位置先轻轻的捏一下，再用力将尾部扭一下，将尾部180度旋转之后轻轻一拽就可以将虾线给拽出来了，注意，去虾线的力道不能太轻，否则虾线很难去干净。

最后，小龙虾虽美味，但也有一些注意事项，希望大家可以了解一下。

1、不要进食死虾，感官异常或味道不新鲜的龙虾不要进食。

2、烹饪时应煮熟煮透。由于龙虾在自然环境生长，其体内可能存在细菌和寄生虫，且龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时应比蒸煮时间长一些。

3、进食龙虾量要有度。一次大量进食龙虾不利于身体健康，会给胃部消化带来负担。

4、如果进食小龙虾的24小时内出现了局部或全身肌肉酸痛的情况，一定要及时到医院就医，并说明进食史。

5、不要吃虾头，小龙虾的尾部是最安全的，毒素一般都会蓄积在肝脏和胃里面。