食品安全风险提示：不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇！

随着气温升高、雨水增多，野生蘑菇进入了生长旺盛期。野生蘑菇由于味道鲜美、营养丰富，是不少人心目中的山珍美味。但一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼观察其外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。为预防食用野生毒蘑菇中毒，夷陵区疾控中心发布食源性疾病预警提示：牢记“三不真言”，不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇！慎防毒蘑菇中毒！

一、毒蘑菇的危害

毒蘑菇毒性成分复杂，一种毒蘑菇常含有多种毒素，一种毒素又常常存在于多种蘑菇之中。并且由于蘑菇中毒与烹调方法、饮食习惯等多种因素有关，因此临床表现也复杂多样。

种类不同的毒蘑菇所含毒素和引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的种类有，胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长6小时后 发病。

毒蘑菇中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。

二、对消费者的提示

切勿采摘未食用过或不认识的野生蘑菇。鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，坚决不要购买或食用。

民间流传很多毒蘑菇的辨别方法不靠谱。比如与大蒜、灯芯、银器共煮，能使之变黑；虫子能吃的或能生蛆的无毒；样子不好看的或破损不变色的可食用等等。经调查与试验证实：这些方法均不可靠。

三、对食品生产经营者的提示

加工、经营野生蘑菇时，要确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒品种。尤其是学校、工地、企事业单位等人员密集的用餐食堂，外卖订单较大的餐饮和送餐公司等易出现群体性食源性疾病事件的场所，要加强自我管理，严格把好原料进货关，并做好原料进货登记台账；严禁采购和烹制来源不明的、不常见的、可能有毒有害的野生蘑菇；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

四、发生中毒后怎么办？

催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

立即就医：一旦食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即就近就医，告知医生毒蘑菇或野生植物食用史，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

事故发生单位和救治病人的医疗机构应及时报告所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门做好事故的调查处理工作。

来源：宜昌市夷陵医院

责编：鲁彬彬

审核：高秉龙