选购放心的猪肉和牛肉的方法：

一、看是否有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；

二、若买新鲜猪肉和牛肉，则需观看肉制品的新鲜程度；

猪肉的选择上：好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的猪肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的猪肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的猪腰子，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的猪肠，色白粘液多；新鲜的猪心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天，用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。

牛肉的选择上：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。

三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签内容是否完整，注意食品效期。

贮存猪肉和牛肉的方法：将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存二个月左右。